[Nashi Grocery 玖月烘焙食譜] 免揉吐司 No Knead Toast

免揉吐司

麵糰
室溫牛奶 290g
糖 8g
速發乾酵母 3g
無鹽牛油 50g
高筋麵粉 340g
鹽 4g

做法
1. 高筋麵粉與鹽混合，備用
2. 室溫牛奶與糖混合
3. 放入速發乾酵母輕拌，等待5分鐘
4. 將融化的牛油加入酵母牛奶輕拌
5. 將酵母牛奶倒入麵粉中，用膠刮拌成麵糰
6. 蓋上保鮮紙，先放室溫約30分鐘，再放雪櫃低溫發酵12小時 (發酵成原本麵糰的一倍)
7. 完成第一次發酵後，在雪櫃取出發酵好麵糰放室溫回溫20-30分鐘
8. 撒少許麵粉在桌面，把發酵好麵糰倒出，用排氣擀麵棒按壓，把麵糰搓圓並平分成三等份
9. 把三份麵糰分別搓圓並放在盤上，蓋上保鮮紙及一塊濕布，讓麵糰休息15分鐘
10. 逐個麵糰取出進行按壓排氣，用排氣擀麵棒把麵糰搓成長方形，將麵糰左側和右側向中間摺疊，再用排氣擀麵棒把麵糰搓成長條
11. 由下而上將麵糰覆成卷狀，輕輕按壓收口位置至黏合
12. 把捲好的麵糰放進麵包模具中
(本片模具尺寸為19cm (L) x 10cm (W) x 11cm (H)不粘吐司模)
13. 在焗爐中放一盤熱水，把麵糰放進焗爐中層後關上焗爐門進行約1小時第二次發酵，麵糰膨脹至2-2.5倍大
14. 放入預熱焗爐中下層以190度焗25-30分鐘(如麵包頂已足夠上色，可放鍚紙在麵包面)
15. 麵包出爐，放在冷卻架放涼後可享用

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