咖啡墨西哥飛碟包食譜及食材用具 Mexican Coffee Sweet Buns Recipe, Ingredients and Tools

咖啡墨西哥飛碟包 (配合麵包機製作麵糰)

麵糰 (可製作6個約12厘米的圓形麵包)
高筋麵粉 250克
全蛋 20克
室溫水 140克
糖 25克
乾酵母 3克
鹽 3克
無鹽牛油 25克

咖啡脆皮外層
無鹽牛油 60克
蛋 1隻(約50克)
糖 50克
低筋麵粉 80克
咖啡粉 5克
熱水 10克

做法

1.把所有材料(牛油除外)放入麵包機中

2.調至搓麵糰模式，5分鐘後放室溫牛油待麵包機完成第一次發酵

3.將麵糰排氣及滾成圓形平均分成6等份

4.再逐份麵糰排氣及滾成小圓球蓋上濕布鬆弛15分鐘

5.麵糰鬆弛後，再排氣滾圓放在焗盤上第二次發酵(35度約30分鐘)

6.麵糰發酵期間製作咖啡脆皮外層。咖啡粉和熱水拌勻成咖啡液備用

7.室溫無鹽牛油和砂糖混合，用手動打蛋器拌至淡黃色

8.分4次加入雞蛋，用手動打蛋器拌勻，每次蛋液被充分吸收才加入下一次的蛋液

9.加入過篩低筋麵粉，用膠刮拌勻

10.加入咖啡液用膠刮拌勻，把麵糊放入唧袋備用

11.麵糰發酵至2倍大，把咖啡脆皮麵糊繞圈唧在發酵好的麵糰上(唧袋剪出約0.5厘米開口)

12.放入焗爐180度焗15分鐘即可!